L’artigiano

Fegatelli di maiale in rete che produco da Ottobre ad Aprile compreso. Ti spiego velocemente in 2 parole. Le ricette più conosciute sono i fegatelli di maiale alla toscana ed i fegatelli alla romana. In comune ci sono due cose: il fegato di maiale e la rete o...

Prendi una fetta di prosciutto cotto tagliata non grossa e stendici sopra una fetta di formaggio non troppo sottile.Arrotola il tutto pressando delicatamente,passa bene nell'uovo sbattuto e impana! La mia voglia sempre di...

Su una tavola imbandita per bene,presentare una Faraona ripiena fa sempre la sua bella figura.Per il pranzo di Natale,ma anche per Pasqua o qualsiasi altra occasione speciale,deliziarsi di questa bontà,è sempre un piacere...una...

Vitello magrissimo ma morbido,una cosparsa leggera di sapore antico,formaggio buono abbondante e prosciutto cotto esclusivamente di coscia.Lo lego a mano così mi cala meno durante la cottura e la fetta risultera' piu'...

La bellezza di questi posti mi affascina!!!Piatto tipico Trentino di una bontà unica,che ho appreso con molta umiltà ma tanta passione per il mio lavoro,andando a specializzarmi in Val di Fassa stando sul posto 4 mesi.Frequentando...

E' la passione che metto nelle cose che faccio che mi spinge sempre a creare sempre qualcosa di nuovo e di buono. Questo è un piatto favoloso,dalla forma particolare,molto bello al vedersi. Prendo una fetta di maiale morbidissima e la allargo dandogli una forma giusta...

Questo è proprio un viaggio nel passato...un qualcosa di straordinario perchè i sapori che si provano quando lo si assaggia riportano i pensieri indietro nel tempo. Queste prelibatezze mi...

  Non c'è niente di meglio di un viaggio per aprire la mente e scoprire nuovi mondi e abitudini.In Abruzzo,una leccornia per le sere d'estate e non solo,sono gli arrosticini.Piatto energetico che dà forza e passione.Appena li ho assaggiati li ho trovati...

Cecchini....un sapore che ti stende!!!Andando a trovare e a mangiare dal mio amico macellaio e poeta Dario Cecchini a Panzano in Chianti mi è nata l'idea di creare un prodotto dal sapore unico e dallo stile casareccio di nutrimento.Lo preparo in modo naturale.Uso solo...

TZATZIKY:SALSA GRECA ELIMINA GRASSI Leccarsi le dita con questa salsa è puro godimento! Dopo tanti anni che trascorro le mie vacanze in Grecia,ho pensato di deliziare e fare scoprire nella mia bottega questa prelibatezza...ho...

  Il rispetto dovuto per questo tocco di ciccia è d'obbligo!Piatto che annovero tra le mie ricette,perchè occorre saperlo cucinare come "Dio comanda",per entrare nel regno dei carnivori assidui,senza...

Piatto Toscano.Anno 1430.Durante il concilio indetto a Firenze per risolvere delle liti tra Chiesa Romana e Greca fu organizzato un fastosissimo banchetto durante il quale venne  offerto ai...

Da divorare con gusto senza rimorsi!La cotoletta...in dialetto "cutuletà",è di esclusiva proprietà dei Milanesi.Le diattribe tra Viennesi e Milanesi si sono risolte a favore dei secondi,tramite una lettera di un importantissimo...

Squisitezza per uso meditativo!Piatto dietetico che mette tutti d'accordo:il cliente,la sua bilancia e la gustosità del palato.Dopo le vacanze estive(e non solo)spesso ci ci trova con qualche chilo di piu',la bilancia si...

Ottima ricetta per occasioni particolari,ma non solo!Vitello,maiale,manzo.Ci aggiungo la mortadella,la mia salsiccia,il prosciutto cotto e abbondante prosciutto crudo.Latte,uova,parmigiano reggiano e pan grattato non devono...

Prodotto naturale,pochissimi grassi,indicato per le diete.Una specialità inserita nei miei piatti della memoria.Mi piace riscoprire sapori di una volta.Questa antica ricetta veniva servita nelle Osterie lombarde per accompagnare un...

Altro che usare macinini elettrici o frullatori vari.La mia battuta la taglio solo a coltello,evito in questo modo che il motore di un tritacarne che gira a 800/1400 giri al minuto mi scaldi la carne,con conseguenze di minore...

E' proprio vero che basta un pò di fantasia per fare scoperte straordinarie.Non era possibile secondo il mio modo di concepire il mio lavoro che dalla pancia di vitello potesse solo uscire il solito arrosto arrotolato.Nulla da...

Questa specialità l'ho presentata per la prima volta alla manifestazione gastronomica "Stuzzicagente"nel centro storico di Modena.Lo realizzo con una fetta di maiale insaporita a mio piacimento con il mio sapore antico che...

Specialità inserita nei miei piatti della memoria.Prendi una bruschetta,spalmaci sopra questa bontà e mordi senza esitazione!Immediatamente la sensazione di benessere che si prova è estrema,e la voglia di bere un buon...

Questo piatto non mi veniva mai buono come pareva a me!Ho fatto tanti esperimenti senza mai arrendermi e alla fine ho trovato la formula giusta.Richiestissimo e apprezzatissimo,mette tutti d'accordo:sia le affezionate clienti  mamme...