CONIGLIO VALDOSTANO
Disosso il coniglio con cura, cercando di mantenere intatta la sua carne prelibata. Una volta pronto, cospargo leggermente il coniglio con una miscela di sapori antichi, il cui profumo inebriante riempie la cucina. Aggiungo generose fette di formaggio buono e abbondante, e prosciutto cotto esclusivamente di coscia. Poi inizio la legatura a mano. Questo metodo, sebbene lungo e laborioso, garantisce che durante la cottura il coniglio perda meno liquidi, rendendo la fetta finale più compatta e facile da affettare.
La legatura a mano è una tecnica che applico a qualsiasi tipo di arrosto. Anche se richiede tempo e dedizione, è l’unico modo per assicurarmi che il risultato finale sia perfetto. Mettere la carne dentro una rete per risparmiare tempo porterebbe a un calo consistente durante la cottura e comprometterebbe la qualità del mio lavoro e il rispetto per la mia clientela. Qui, alla Macelleria Ghioldi, nel cuore del centro storico di Modena, facciamo le cose come si deve.
Questo mestiere è un’arte da difendere. Ogni piatto che creo deve essere ottimo da mangiare e bello da vedere, una vera e propria opera d’arte culinaria. E così nasce un piatto appetitoso, una bontà artigianale tutta da provare.
Inizio rosolando il coniglio in un tegame con olio d’oliva e uno spicchio d’aglio schiacciato per liberare il suo aroma intenso. Aggiungo un po’ del mio sapore antico e lascio cuocere per circa 10 minuti. Poi copro il tegame e proseguo la cottura per circa un’ora e mezza, sfumando di tanto in tanto con vino bianco secco. Scopro il tegame negli ultimi 10 minuti per addensare il sugo e creare una crosticina dorata e saporita sull’arrosto.
Quando è pronto, servo l’arrosto di coniglio fumante, tagliato a fette e accompagnato dal suo delizioso sugo di cottura. Un contorno di insalata fresca o patate arrosto fatte come una volta completano il piatto, rendendo ogni boccone una gioia per il palato.
Una volta l’ho provato a fare coi funghi ed è venuto una prelibatezza e quindi vi rendo partecipi di questa ricetta
### Ricetta Speciale: Coniglio Arrosto con Patate e Funghi
**Ingredienti:**
– 1 coniglio disossato
– 200 g di formaggio a fette
– 150 g di prosciutto cotto di coscia
– Olio d’oliva q.b.
– 1 spicchio d’aglio
– Vino bianco secco q.b.
– 1 kg di patate
– 300 g di funghi porcini freschi
– Sale e pepe q.b.
– Rosmarino fresco
**Procedimento:**
1. **Preparazione del coniglio:** Disossa il coniglio e cospargilo con una miscela di spezie antiche. Farcisci con fette di formaggio e prosciutto cotto. Lega il coniglio con spago da cucina.
2. **Rosolatura:** In un tegame capiente, riscalda l’olio d’oliva e aggiungi uno spicchio d’aglio schiacciato. Rosola il coniglio su tutti i lati fino a doratura.
3. **Cottura:** Sfuma con vino bianco secco e copri il tegame. Cuoci a fuoco basso per circa un’ora e mezza, aggiungendo un po’ di vino se necessario.
4. **Preparazione delle patate e funghi:** Sbuccia e taglia le patate a spicchi. Pulire i funghi e tagliarli a fette. In un’altra padella, riscalda un po’ di olio d’oliva e rosola le patate con rosmarino fresco fino a doratura. Aggiungi i funghi e cuoci per altri 10 minuti. Sala e pepa a piacere.
5. **Finalizzazione:** Negli ultimi 10 minuti di cottura del coniglio, scoprire il tegame per far addensare il sugo e creare una crosticina. Servi il coniglio arrosto tagliato a fette, accompagnato da patate e funghi e il sugo di cottura.
Questo piatto, con i suoi sapori ricchi e autentici, è un vero omaggio alla tradizione culinaria e alla dedizione artigianale.
Buon appetito!
Antica macelleria Ghioldi…dove la ciccia è più buona
