PIACERI CARNALI

ANTICA MACELLERIA GHIOLDI

                              CICCIA MANIA

DAL 1952

Dove c’è la ciccia non v’è tristezza

Benvenuti nel regno dei piaceri carnali

Mi piace creare nell’animale tagli nuovi, inventare piatti diversi, stagionare la ciccia come pare a me, suggerire modi di cucinare a volte fantasiosi… questo è proprio il mio modo di esprimermi in un mestiere che richiede molta competenza… un lavoro in continua evoluzione che mi entusiasma e mi diverte ancora. Cercate di riscoprire il gusto delle cose buone e genuine di un tempo, di quei profumi e sapori a volte dimenticati e di capire la passione che io metto nelle cose che faccio, sperando che questo mio sforzo alla ricerca del buono e nella selezione di carni straordinarie continui ad essere apprezzato.

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benvenuti

ORARI

Quando fa troppo caldo siamo in vacanza!

 

Mattino:

6.30 - 13.30

Domenica... mi riposo!

INVOLTINI GRECI

INVOLTINI GRECI

Mettilo sulla piastra rovente e continua a cucinarlo a fiamma alta girandolo continuamente sui 4 lati ogni 3 minuti. Taglialo a metà,dagli un morso e poi mi dici. Antica macelleria Ghioldi...perchè godere si può ancora

MUFFIN

MUFFIN

Un impasto cremoso che già così sa tanto di buono ma che ho arricchito ulterormente con salse speciali all'interno sempre diverse anche in base alla stagione...asparagi,fonduta,funghi porcini,radicchio,ecc...cucinarlo è semplice in forno preriscaldato a 180° per circa...

SALSICCIA GHIOLDI

SALSICCIA GHIOLDI

Salsiccia produzione mia,senza conservanti o porcherie varie...un prodotto italianissimo che difendo a spada tratta....ricordando che all’estero provano a copiare i nostri migliori prodotti e lo fanno solo con scarsi risultati, finendo poi per importarli.Ci sono però...

IL GENOVESE

IL GENOVESE

Prendi un filetto di maiale e arrotolalo a mò di girella con un impasto speciale...fallo cuocere in tegame per circa 1 ora e 15 minuti,avendo cura di tenerlo bagnato spesso con un pò di brodo delicato.Taglialo a freddo e scaldalo come sei più comodo prima di servire

L’ARTIGIANO

L’ARTIGIANO

BENVENUTI NEL REGNO DEI PIACERI CARNALI Mi piace creare nell'animale tagli nuovi,inventare piatti diversi,stagionare la ciccia come pare a me,suggerire modi di cucinare a volte fantasiosi...questo è proprio il mio modo di esprimermi in un mestiere in continua...

PRIMAVERA

PRIMAVERA

Ritengo che inventare e scrivere una ricetta,richieda una certa fantasia,ma lo si riesce a fare,solo se il palato non è piatto.Intendo che per immaginarsi i sapori prima di assaggiare,bisogna certamente rientrare nel club dei buongustai. L’ho chiamato “Primavera”...

RUSTICO

RUSTICO

Lo preparo solo nel mese di Dicembre. Questo è proprio un viaggio nel passato…un qualcosa di straordinario perchè i sapori che si provano quando lo si assaggia riportano i pensieri indietro nel tempo,facendo veramente pensare a quello che si mangia talmente è buono…un...

MAC GHIOLDI

MAC GHIOLDI

Un Hamburgher nato per stupire,da presentare in tavola anche durante occasioni speciali di festa. Avevo proprio voglia di creare l'Hamburger imbattibile,proprio quel tipo di Hamburger che quando lo si è provato una volta dopo fai fatica a farne a meno...ma non...

FEGATELLI IN RETE

FEGATELLI IN RETE

Fegatelli di maiale in rete che produco da Ottobre ad Aprile compreso. Ti spiego velocemente in 2 parole. Le ricette più conosciute sono i fegatelli di maiale alla toscana ed i fegatelli alla romana. In comune ci sono due cose: il fegato di maiale e la rete o...

ROTOLINI

ROTOLINI

Prendi una fetta di prosciutto cotto tagliata non grossa e stendici sopra una fetta di formaggio non troppo sottile.Arrotola il tutto pressando delicatamente,passa bene nell'uovo sbattuto e impana! La mia voglia sempre di...

FARAONA RIPIENA

FARAONA RIPIENA

Su una tavola imbandita per bene,presentare una Faraona ripiena fa sempre la sua bella figura.Per il pranzo di Natale,ma anche per Pasqua o qualsiasi altra occasione speciale,deliziarsi di questa bontà,è sempre un piacere...una...

VALDOSTANO

VALDOSTANO

Vitello magrissimo ma morbido,una cosparsa leggera di sapore antico,formaggio buono abbondante e prosciutto cotto esclusivamente di coscia.Lo lego a mano così mi cala meno durante la cottura e la fetta risultera' piu'...

CANEDERLI

CANEDERLI

La bellezza di questi posti mi affascina!!!Piatto tipico Trentino di una bontà unica,che ho appreso con molta umiltà ma tanta passione per il mio lavoro,andando a specializzarmi in Val di Fassa stando sul posto 4 mesi.Frequentando...

BOMBAZZA

BOMBAZZA

E' la passione che metto nelle cose che faccio che mi spinge sempre a creare sempre qualcosa di nuovo e di buono. Questo è un piatto favoloso,dalla forma particolare,molto bello al vedersi. Prendo una fetta di maiale morbidissima e la allargo dandogli una forma giusta...

POLPETTONE ANTICO

POLPETTONE ANTICO

Questo è proprio un viaggio nel passato...un qualcosa di straordinario perchè i sapori che si provano quando lo si assaggia riportano i pensieri indietro nel tempo. Queste prelibatezze mi...

ARROSTICINI/SPIEDINI DI AGNELLO

ARROSTICINI/SPIEDINI DI AGNELLO

  Non c'è niente di meglio di un viaggio per aprire la mente e scoprire nuovi mondi e abitudini.In Abruzzo,una leccornia per le sere d'estate e non solo,sono gli arrosticini.Piatto energetico che dà forza e passione.Appena li ho assaggiati li ho trovati...

CECCHINI…UN SAPORE CHE TI STENDE

CECCHINI…UN SAPORE CHE TI STENDE

Cecchini....un sapore che ti stende!!!Andando a trovare e a mangiare dal mio amico macellaio e poeta Dario Cecchini a Panzano in Chianti mi è nata l'idea di creare un prodotto dal sapore unico e dallo stile casareccio di nutrimento.Lo preparo in modo naturale.Uso solo...

TERRA DEL LAMBRUSCO

TERRA DEL LAMBRUSCO

  Particolarmente adatto alla stagione invernale, il piatto è ottenuto esclusivamente con il lardo fresco di schiena... Rubrica: Pronti a cuocere (Articolo di pagina 98)   Il pronto a cuocere ideato e realizzato per...

TZATZIKI

TZATZIKI

TZATZIKY:SALSA GRECA ELIMINA GRASSI Leccarsi le dita con questa salsa è puro godimento! Dopo tanti anni che trascorro le mie vacanze in Grecia,ho pensato di deliziare e fare scoprire nella mia bottega questa prelibatezza...ho...

BISTECCA & COSTATA ALLA FIORENTINA

BISTECCA & COSTATA ALLA FIORENTINA

  Il rispetto dovuto per questo tocco di ciccia è d'obbligo!Piatto che annovero tra le mie ricette,perchè occorre saperlo cucinare come "Dio comanda",per entrare nel regno dei carnivori assidui,senza...

CEVAPCICI

CEVAPCICI

Ćevapčići Piatto tipico della cucina balcanica, ampiamente diffuso nel Nord Italia e in Austria, queste deliziose polpettine sono un pronto a cuocere semplice da preparare. Morbide e gustose, sono ideali per i bambini e le...

ARISTA/TAGLIO ANTICO

ARISTA/TAGLIO ANTICO

Piatto Toscano.Anno 1430.Durante il concilio indetto a Firenze per risolvere delle liti tra Chiesa Romana e Greca fu organizzato un fastosissimo banchetto durante il quale venne  offerto ai...

COTOLETTA ALLA MILANESE

COTOLETTA ALLA MILANESE

 Cotoletta alla milanese   Piatto tipico della cucina lombarda, è conosciuto in tutto il mondo e molto semplice da preparare. Decisamente gustoso è amato anche dai più piccoli Rubrica: Pronti a cuocere Articolo di...

COTOLETTA ALLA MILANESE

COTOLETTA ALLA MILANESE

Da divorare con gusto senza rimorsi!La cotoletta...in dialetto "cutuletà",è di esclusiva proprietà dei Milanesi.Le diattribe tra Viennesi e Milanesi si sono risolte a favore dei secondi,tramite una lettera di un importantissimo...

FARAONA RIPIENA

FARAONA RIPIENA

 Faraona ripiena   Un “piatto tradizionale” come arrosto natalizio, dei più richiesti all’Antica Macelleria Ghioldi di Modena Rubrica: Pronti a cuocere Articolo di Benedetti E. (Articolo di pagina 94)   Tradizionale come arrosto...

ARMONIA DI POLLO

ARMONIA DI POLLO

Squisitezza per uso meditativo!Piatto dietetico che mette tutti d'accordo:il cliente,la sua bilancia e la gustosità del palato.Dopo le vacanze estive(e non solo)spesso ci ci trova con qualche chilo di piu',la bilancia si...

ARMONIA DI POLLO

ARMONIA DI POLLO

Un piatto rustico, dal sapore contadino di una volta. Leggero e veloce sia nella preparazione che nella cottura L’estate è già un ricordo, mentre magari restano i chili in più accumulati nelle scorribande gastronomiche che spesso...

IL PASQUALINO(arrosto di agnello)

IL PASQUALINO(arrosto di agnello)

 Il Pasqualino   Un’invitante pronto a cuocere a base di carne d’agnello che, a dispetto del nome, presso la macelleria Ghioldi di Modena è possibile gustare da ottobre fino a dopo le festività Pasquali... Rubrica: Pronti...

CECCHINI

CECCHINI

Cecchini....un sapore che ti stende!!! Cecchini   Un “piatto carnale”, semplice, appetitoso, estivo. Perchè la felicità è un piacere da scoprire anche a tavola... Rubrica: Pronti a cuocere (Articolo di pagina 58)   Un piatto pronto in una ventina di minuti e da...

CONIGLIO RIPIENO

CONIGLIO RIPIENO

Ottima ricetta per occasioni particolari,ma non solo!Vitello,maiale,manzo.Ci aggiungo la mortadella,la mia salsiccia,il prosciutto cotto e abbondante prosciutto crudo.Latte,uova,parmigiano reggiano e pan grattato non devono mancare.Il composto molto nutriente e...

ARISTA/TAGLIO ANTICO

ARISTA/TAGLIO ANTICO

Arista, taglio antico Un arrosto classico della nostra cucina italiana, ideale per un pranzo in famiglia o con tanti amici Il pronto a cuocere scelto da Gianluca Zamboni, titolare dell’Antica Macelleria Ghioldi di via...

ROAST BEEF DEL MACELLAIO

Ci vuole un bel taglio di manzo.Il più adatto a mio avviso è il girello di coscia(ovviamente solo ciccia di ottima qualita'.....da trattare con assoluto rispetto).Lo insaporisco con un bel pò di sapore antico e pepe nero,olio extravergine di oliva greco...

SAPORE ANTICO

  Il Sapore Antico è quel profumo che sentivo da bambino a casa dai mie nonni,così intenso da non potere dimenticare assolutamente!Prendevano un pugno di sale,un pò di rosmarino che in campagna non mancava mai e lo univano ad uno spicchio d'aglio.Si pestava tutto...

PASQUALINO(arrosto di agnello)

Natale con i tuoi,Pasqua con chi vuoi! Unico e speciale.Il Pasqualino ti invita a divorarlo con gusto!Così gustoso da farti dimenticare almeno per qualche istante i problemi quotidiani.A dispetto del nome io lo faccio da fine ottobre fino alla fine delle festività...

BOCCONCINI DI POLLO

  Questo è un viaggio nel girone dei golosi!Prendo le alette di pollo avendo l'accortezza di lasciargli della ciccia in aggiunta all'esterno,gli stacco la puntina.Incido l'ala e la divido a metà.Stacco la polpa con cura.Uova,sale,pepe e impano.Semplice da fare ma...

INSALATA DI NERVETTI

INSALATA DI NERVETTI

Prodotto naturale,pochissimi grassi,indicato per le diete.Una specialità inserita nei miei piatti della memoria.Mi piace riscoprire sapori di una volta.Questa antica ricetta veniva servita nelle Osterie lombarde per accompagnare un...

BATTUTA PIEMONTESE

BATTUTA PIEMONTESE

Altro che usare macinini elettrici o frullatori vari.La mia battuta la taglio solo a coltello,evito in questo modo che il motore di un tritacarne che gira a 800/1400 giri al minuto mi scaldi la carne,con conseguenze di minore...

ARROSTELLI DI VITELLO

ARROSTELLI DI VITELLO

E' proprio vero che basta un pò di fantasia per fare scoperte straordinarie.Non era possibile secondo il mio modo di concepire il mio lavoro che dalla pancia di vitello potesse solo uscire il solito arrosto arrotolato.Nulla da...

TARTUFINO

TARTUFINO

Questa specialità l'ho presentata per la prima volta alla manifestazione gastronomica "Stuzzicagente"nel centro storico di Modena.Lo realizzo con una fetta di maiale insaporita a mio piacimento con il mio sapore antico che...

POLPETTONE AL PROSCIUTTO CRUDO

POLPETTONE AL PROSCIUTTO CRUDO

Questo piatto non mi veniva mai buono come pareva a me!Ho fatto tanti esperimenti senza mai arrendermi e alla fine ho trovato la formula giusta.Richiestissimo e apprezzatissimo,mette tutti d'accordo:sia le affezionate clienti  mamme...

SPIEDINI PIEMONTESI

SPIEDINI PIEMONTESI

        Spiedini piemontesi   Rubrica: Pronti a cuocere (Articolo di pagina 77)   In questo numero Gianluca Zamboni, titolare dell’Antica Macelleria Ghioldi di via Trivellari, nel centro storico di...

BOCCONCINI DI POLLO

BOCCONCINI DI POLLO

 Bocconcini di pollo   Una gustosa alternativa alla carne bovina e suina. Un secondo piatto di carne bianca decisamente appetitoso, ottimo per i più piccoli e sfizioso per gli adulti.... Rubrica: Pronti a cuocere (Articolo di pagina 84)   Il pronto a cuocere...

IL TARTUFINO

IL TARTUFINO

Il tartufino o arrosto con tartufo Un piatto veloce ma con molta resa, perfetto se servito accompagnato In questo numero Gianluca Zamboni, titolare dell’Antica Macelleria Ghioldi di Via Trivellari, nel centro storico di...

ROTOLINI AL PROSCIUTTO

ROTOLINI AL PROSCIUTTO

 Rotolini al prosciutto   Rubrica: Pronti a cuocere (Articolo di pagina 86)   In questo numero Gianluca Zamboni, titolare dell’Antica Macelleria Ghioldi di via Trivellari, nel cuore di Modena, ci presenta la...

ARROSTELLI DI VITELLO

ARROSTELLI DI VITELLO

Arrostelli di vitello In questo numero Gianluca Zamboni, titolare dell’ Antica Macelleria Ghioldi di via Trivellari, Modena, ci illustra la preparazione di un pronto a cuocere di facile realizzazione con l’impiego di un...

LA FETTA DEL MACELLAIO

LA FETTA DEL MACELLAIO

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