da Ciccia Mania | L'artigiano
Quindi se mi domandi cosa è la Modenese…è la milanese di vitello, ma di maiale. La cotoletta – in dialetto milanese “cutuletà” – è roba dei milanesi, e guai a toccarla. A Modena invece si dice “cutlètà ma anche cutlatà” . Uso costolette ricavate dal lombo di...
da Ciccia Mania | L'artigiano
Nel cuore del centro storico di Modena, alla Macelleria Ghioldi, ogni giorno prende vita un profumo che racconta tradizione, passione e artigianalità vera. La mia salsiccia di agnello, è fatta rigorosamente a mano, proprio come una volta. In cottura sprigiona un...
da Ciccia Mania | L'artigiano
COTTO&TONDINO MONTANARO PRUGNE&SPECK COTTO&CASTAGNE Un arrosto semplice semplice, facile facile, buono buonissimo! Ragazzi, vi racconto di un arrosto 4 stagioni che lo faccio in 4 versioni. Cotto & castagne, provola & mortadella, prugne &...
da Ciccia Mania | L'artigiano
PRIMAVERA Ritengo che inventare e scrivere una ricetta, richieda una certa fantasia,ma lo si riesce a fare,solo se il palato non è piatto. Intendo che per immaginarsi i sapori prima di assaggiare, bisogna certamente rientrare nel club dei buongustai. L’ho chiamato...
da Ciccia Mania | L'artigiano
BAGUETTE DI MIDOLLO Ecco qua la mia mitica “baguette di midollo”! In pratica è il femore dell’animale, tagliato di traverso con tutta la cura del caso, in modo da mostrare il midollo in tutta la sua meravigliosa, irresistibile bellezza. Ti assicuro che già a vederlo...
da Ciccia Mania | L'artigiano
Filettino di maiale farcito alle prugne. 10 minuti di cottura in totale girandolo su tutti i lati. Oppure 15 minuti al forno a 180° Anche nella friggitrice ad aria Antica Macelleria Ghioldi…quello che non ti aspetti...
