Bocconcini Piemontesi  I bocconcini piemontesi dell'Antica Macelleria Ghioldi di Modena sono una deliziosa specialità che combina tradizione e sapori intensi. Preparati con coniglio, questi bocconcini vengono fritti per almeno 15 minuti, ottenendo una croccantezza e...

Koriatiki Ed è così che la mia passione per la Grecia mi ha portato a creare,anzi a copiare,un qualcosa di speciale. Benvenuti alla Macelleria Ghioldi, dove non solo la carne è regina, ma anche le verdure sono trattate con amore e rispetto! Siamo lieti di presentarvi...

ARMONIA DI POLLO Un piatto che qui alla macelleria Ghioldi nel cuore pulsante del centro storico di Modena, creo in 2 versioni.Hamburger e crocchetta.Squisitezza per uso meditativo! Piatto dietetico che mette tutti d'accordo:il cliente,la sua bilancia e la gustosità...

BOMBAZZA E' la passione che metto nelle cose che faccio che mi spinge sempre a creare sempre qualcosa di nuovo e di buono. Bombazza l'ho chiamato. Questo è un piatto favoloso,dalla forma particolare,molto bello al vedersi. Prendo una fetta di maiale morbidissima e la...

BOCCONCINI DI POLLO Questo è un viaggio nel girone dei golosi Prendo le alette di pollo avendo l'accortezza di lasciargli della ciccia in aggiunta all'esterno,gli stacco la puntina.Incido l'ala e la divido a metà.Stacco la polpa con cura.Uova,sale,pepe e...

ROTOLINI Prendi una fetta di prosciutto cotto tagliata non grossa e stendici sopra una fetta di formaggio non troppo sottile.Arrotola il tutto pressando delicatamente,passa bene nell'uovo sbattuto e impana! La mia voglia sempre di migliorarmi,mi permette di ricercare...

FEGATELLI IN RETE Fegatelli di maiale in rete che produco da Ottobre ad Aprile compreso. Ti spiego velocemente in 2 parole. Le ricette più conosciute sono i fegatelli di maiale alla toscana ed i fegatelli alla romana. In comune ci sono due cose: il fegato di maiale e...

CONIGLIO RIPIENO Ottima ricetta per occasioni particolari,ma non solo! Vitello,maiale,manzo.Ci aggiungo la mortadella,la mia salsiccia,il prosciutto cotto e abbondante prosciutto crudo.Latte,uova,parmigiano reggiano e pan grattato non devono mancare.Il composto molto...

COTOLETTA ALLA MILANESE Da divorare con gusto senza rimorsi!La cotoletta...in dialetto "cutuletà",è di esclusiva proprietà dei Milanesi.Le diattribe tra Viennesi e Milanesi si sono risolte a favore dei secondi,tramite una lettera di un importantissimo maresciallo...

SALSICCIA PIEMONTESE Non è un prodotto fisso alla macelleria Ghioldi.Sicuramente non da tutti i giorni.Una specialità un pò brigosa da fare e perciò lo faccio un pò quando mi pare. Però, tu non preoccuparti! Se non lo trovi, basta che me lo richiedi e vedrai che, in...

Polpettone Pasquale  Il Polpettone Pasquale dell'Antica Macelleria Ghioldi, situata nel cuore del centro storico di Modena, è un piatto esclusivo, ideato appositamente per celebrare la Pasqua, una festività di immenso valore religioso. Questo piatto è una tradizione...

MANZO AL MIDOLLO Da un taglio considerato inferiore,posso dimostrare che lavorandolo a mio piacimento,creo un tocco di ciccia dal sapore in tavola “orgasmico”. Al suo interno cose semplici ma essenziali…una spolverata del mio sapore antico e all’interno il...

ARROSTELLI DI VITELLO E' proprio vero che basta un pò di fantasia per fare scoperte straordinarie.Non era possibile secondo il mio modo di concepire il mio lavoro che dalla pancia di vitello potesse solo uscire il solito arrosto arrotolato.Nulla da dire sulla bontà,ma...

Tartufino Questa specialità l'ho presentata per la prima volta alla manifestazione gastronomica "Stuzzicagente"nel centro storico di Modena.Lo realizzo con una fetta di maiale insaporita a mio piacimento con il mio sapore antico che produco 3 volte all'anno ,ci...

CANEDERLI La bellezza di questi posti mi affascina!!!Piatto tipico Trentino di una bontà unica,che ho appreso con molta umiltà ma tanta passione per il mio lavoro,andando a specializzarmi in Val di Fassa stando sul posto 4 mesi.Frequentando questi posti...

Posso dimostrare che da un taglio di bassa macelleria si può ricavare qualcosa di straordinario

INVOLTINI GRECI Benvenuti all’Antica Macelleria Ghioldi, dove la carne non è solo cibo, ma una vera e propria esperienza culinaria! Oggi, ti presento un qualcosa che è molto richiesto,che ti farà venire l’acquolina in bocca solo a leggerla. Un piatto che combina la...

MUFFIN Un impasto cremoso che già così sa tanto di buono ma che ho arricchito ulterormente con salse speciali all'interno sempre diverse anche in base alla stagione...asparagi,fonduta,funghi porcini,radicchio,ecc...cucinarlo è semplice in forno preriscaldato a 180°...

L’ode alla salsiccia... imitarla è impossibile. SALSICCIA GHIOLDI Qui alla macelleria Ghioldi, anche la salsiccia è un capolavoro di mia creazione, senza conservanti o porcherie varie. È fatta proprio come una volta, con un gusto così intenso e casareccio...

PRIMAVERA Ritengo che inventare e scrivere una ricetta,richieda una certa fantasia,ma lo si riesce a fare,solo se il palato non è piatto.Intendo che per immaginarsi i sapori prima di assaggiare,bisogna certamente rientrare nel club dei buongustai. L’ho chiamato...

MAC GHIOLDI Un Hamburgher nato per stupire,da presentare in tavola anche durante occasioni speciali di festa. Avevo proprio voglia di creare l'Hamburger imbattibile,proprio quel tipo di Hamburger che quando lo si è provato una volta dopo fai fatica a farne a meno...ma...

FARAONA RIPIENA Su una tavola imbandita per bene,presentare una Faraona ripiena fa sempre la sua bella figura.Per il pranzo di Natale,ma anche per Pasqua o qualsiasi altra occasione speciale,deliziarsi di questa bontà,è sempre un piacere...una gioia.Tantissime sono le...

VALDOSTANO Vitello magrissimo ma morbido,una cosparsa leggera di sapore antico,formaggio buono abbondante e prosciutto cotto esclusivamente di coscia.Lo lego a mano così mi cala meno durante la cottura e la fetta risultera' piu' compatta con il vantaggio che si...

POLPETTONE ANTICO Questo è proprio un viaggio nel passato...un qualcosa di straordinario perchè i sapori che si provano quando lo si assaggia riportano i pensieri indietro nel tempo. Queste prelibatezze mi vengono fuori proprio dalla passione che io metto nelle cose...

CECCHINI Cecchini....un sapore che ti stende!!!Andando a trovare e a mangiare dal mio amico macellaio e poeta Dario Cecchini a Panzano in Chianti mi è nata l'idea di creare un prodotto dal sapore unico e dallo stile casareccio di nutrimento.Lo preparo in modo...

TZATZIKY:SALSA GRECA ELIMINA GRASSI Leccarsi le dita con questa salsa è puro godimento! Dopo tanti anni che trascorro le mie vacanze in Grecia,ho pensato di deliziare e fare scoprire nella mia bottega questa prelibatezza...ho riprodotto lo tzatziky,una salsa greca...

ROASTBEEF A cucinarlo ci pensi tu,io però te lo preparo per bene. Ti potrebbe servire un pezzo di ciccia che poi a casa ti servirà l'affettatrice oppure un tocco di ciccia esclusivamente da tagliare a mano.Ma non preoccuparti...qui alla macelleria Ghioldi nel cuore di...

SAPORE ANTICO Il Sapore Antico è quel profumo che sentivo da bambino a casa dai mie nonni,così intenso da non potere dimenticare assolutamente!Prendevano un pugno di sale,un pò di rosmarino che in campagna non mancava mai e lo univano ad uno spicchio d'aglio.Si...

PASQUALINO Natale con i tuoi,Pasqua con chi vuoi! Unico e speciale.Il Pasqualino ti invita a divorarlo con gusto!Così gustoso da farti dimenticare almeno per qualche istante i problemi quotidiani.A dispetto del nome io lo faccio da fine ottobre fino alla fine delle...