Alla macelleria Ghioldi, situata nel cuore del centro storico di Modena, troverete un’ampia selezione di carni pregiate. Tuttavia, l’arte della cucina è nelle vostre mani. Qui vi presento semplicemente la carne una volta cotta e vi suggerisco qualche ricetta particolare per valorizzarla al meglio.
Trippa alla Parmigiana della Nonna #### Ingredienti: – 1 kg di trippa di vitello – 2 cipolle medie – 2 carote – 2 coste di sedano – 1 spicchio d’aglio – 800 g di pomodori pelati – 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato – 1 bicchiere di vino bianco secco – Olio extravergine d’oliva q.b. – Sale e pepe q.b. – Un mazzetto di prezzemolo – 1 foglia di alloro – Brodo vegetale q.b. – Peperoncino (opzionale)
Preparazione: 1. **Pulizia della trippa**: – Lavare bene la trippa sotto acqua corrente fredda. – Sbollentare la trippa in una pentola con acqua bollente per circa 10 minuti. Scolare e lasciare raffreddare, poi tagliarla a strisce.
2. **Preparazione del soffritto**: – Tritare finemente le cipolle, le carote, il sedano e l’aglio. – In una pentola capiente, scaldare 3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva e aggiungere le verdure tritate. – Far soffriggere a fuoco medio-basso fino a quando le verdure diventano morbide e dorate.
3. **Cottura della trippa**: – Aggiungere la trippa tagliata al soffritto e farla rosolare per qualche minuto. – Sfumare con il bicchiere di vino bianco e lasciar evaporare l’alcol.
4. **Aggiunta del pomodoro**: – Aggiungere i pomodori pelati, schiacciandoli con una forchetta. – Unire la foglia di alloro e, se piace, un pizzico di peperoncino. – Aggiungere sale e pepe a piacere.
5. **Cottura lenta**: – Coprire la pentola e far cuocere a fuoco lento per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto. – Se necessario, aggiungere un po’ di brodo vegetale per mantenere il composto umido.
6. **Ultimazione del piatto**: – Verso la fine della cottura, aggiungere il prezzemolo tritato finemente. – Spegnere il fuoco e aggiungere il Parmigiano Reggiano grattugiato, mescolando bene per farlo sciogliere e amalgamare.
7. **Servizio**: – Lasciare riposare la trippa per qualche minuto prima di servirla. – Servire calda, accompagnata da fette di pane tostato o crostini. ### Suggerimenti: – **Variante con fagioli**: Aggiungere dei fagioli bianchi lessati negli ultimi 30 minuti di cottura per un piatto più ricco e sostanzioso. – **Aromi**: Se amate i sapori forti, potete aggiungere un po’ di rosmarino o timo durante la cottura. La trippa alla parmigiana è un piatto ricco di sapore e tradizione, perfetto per le giornate più fredde e per chi ama i sapori decisi. Buon appetito!
