TERRA DEL LAMBRUSCO
Specialità inserita nei miei piatti della memoria. Prendi una bruschetta, spalmaci sopra questa bontà e mordi senza esitazione! Immediatamente la sensazione di benessere che si prova è estrema, e la voglia di bere un buon bicchiere di vino rosso corposo è immediata,importante e necessaria. Cibo semplice,povero,evocativo della nosta terra e adatto a tutte le stagioni.Il mio sapore antico unito al lardo,rosmarino salvia,alloro,pepe nero,l’aglio tritato a mano e l’aroma dell’aceto, il tutto mescolato a mano senza stancarsi, in un insieme di profumi penetranti,mi fa pensare che la passione per il mio mestiere è ben ricompensata. Eccezionale provarlo spalmato a temperatura ambiente su una fetta di pane caldo, sulla bruschetta offerto come antipasto è da meditazione,nei fondi di cottura degli arrosti,nelle nostre inimitabili tigelle.Spettacolare!!!
Antica macelleria Ghioldi…la macelleria dei tuoi sogni
