Il Sapore Antico è quel profumo che sentivo da bambino a casa dei miei nonni, così intenso da non poterlo dimenticare assolutamente! Prendevano un pugno di sale, un po’ di rosmarino che in campagna non mancava mai e lo univano a uno spicchio d’aglio. Si pestava tutto con un sasso e nasceva così “l’ajòn”. Questo è quello che facevano i nostri vecchi che, con poco o quasi nulla, riuscivano a creare pietanze straordinariamente saporite. Se non è magia questa?
Un cucchiaino di questo sapore, messo in un tegame a sfrigolare con un po’ di burro, un cucchiaio di conserva casareccia — quella che si faceva in casa tutti insieme, in certe domeniche dove ognuno aveva un compito preciso — e due cucchiai d’acqua, e il sugo per la pasta era pronto.
E ancora, un galletto da cortile a cui si tirava il collo, fatto a pezzi, finiva in padella a fuoco vivo con l’aggiunta abbondante di “ajòn”, una bella tazza di pomodori pelati e il pranzo era semplicemente pronto, con un profumo unico e intenso che si sprigionava per tutta la casa. Ecco, questo era il sapore di una domenica in campagna.
E proprio questi profumi, questi sapori, non vanno messi nel dimenticatoio, ma anzi io li ripropongo con infinita passione. Il sale, che è un conservante naturale straordinario, lo sposo a salvia, rosmarino, aglio, alloro… lo rimescolo 4/5 volte al giorno ed è così che faccio seccare il tutto… ci vuole tempo… anche due mesi… e mi aiuto a volte con una semplice stufetta elettrica.
Per la dose seguo il mio impulso naturale: un composto artigianale sempre diverso, che arricchisco in base all’intensità di aroma che sento… insomma, un po’ come mi pare! Certi anziani mi hanno detto che è il profumo di una volta, un sapore dimenticato! Forse esagerano, ma mi basta per continuare a farlo.
Usatelo come volete: sulle patate al forno, su una bruschetta, per una grigliata in compagnia, su una bistecca, negli arrosti e su tutti i tipi di carne. Da provare sul pesce, sulla verdura e per un pinzimonio dal gusto ricco. Oppure sulle patate tagliate a spicchi grossi e fatte marinare nel Sapore Antico, poi fritte in padella nello strutto fumante. Roba da perderci la testa, un profumo da far resuscitare!
Ricordare tutti i modi in cui si può utilizzare è impossibile, ma adattarlo a nostro piacimento è una scoperta straordinaria. Si conserva benissimo per 4/5 mesi a temperatura ambiente, mescolandolo di tanto in tanto. E quando sarete lontani, basterà annusarlo per ricordarvi di noi.
Sapore Antico… sempre sia lodato!
Antica macelleria Ghioldi…dove la ciccia è più buona
