Ecco la ricetta del vero ragù della nonna, come insegnato alla Macelleria Ghioldi del centro storico di Modena. Questo ragù richiede tempo e pazienza, ma il risultato sarà un piatto straordinario che rispetta la tradizione.
Ragù della Nonna alla Modenese Ingredienti 300 g di carne macinata di manzo (preferibilmente di tagli scelti come il muscolo o la spalla) 200 g di carne macinata di maiale 100 g di pancetta di maiale tritata finemente 1 cipolla grande 1 carota 1 costa di sedano 1 bicchiere di vino rosso secco 500 g di passata di pomodoro 2 cucchiai di concentrato di pomodoro 500 ml di brodo di carne 1 bicchiere di latte intero 3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva 50 g di burro Sale e pepe q.b. Noce moscata q.b.
Procedimento Preparazione del Soffritto: Tritate finemente la cipolla, la carota e il sedano. In una casseruola capiente, scaldate l’olio extravergine d’oliva e il burro a fuoco medio-basso. Aggiungete il trito di cipolla, carota e sedano e fate soffriggere lentamente fino a quando le verdure saranno morbide e la cipolla sarà traslucida. Questo richiederà circa 10-15 minuti. Aggiunta della Carne: Aggiungete la pancetta tritata e fate rosolare per qualche minuto. Unite la carne macinata di manzo e di maiale. Rosolate la carne a fuoco medio-alto, mescolando continuamente per rompere i grumi e far dorare uniformemente la carne. Sfumatura con il Vino: Quando la carne sarà ben rosolata, aggiungete il vino rosso. Lasciate evaporare completamente il vino, mescolando di tanto in tanto. Aggiunta del Pomodoro: Aggiungete la passata di pomodoro e il concentrato di pomodoro. Mescolate bene e lasciate cuocere per qualche minuto. Cottura Lenta: Aggiungete il brodo di carne un po’ alla volta, mantenendo il fuoco basso. Coprite la casseruola e lasciate sobbollire il ragù per almeno 2-3 ore, mescolando di tanto in tanto. Se il ragù si asciuga troppo, aggiungete altro brodo o acqua calda. Finalizzazione del Ragù: Verso la fine della cottura, aggiungete il latte intero. Questo aiuta a rendere il ragù più cremoso e bilancia l’acidità del pomodoro. Aggiustate di sale e pepe secondo il vostro gusto. Aggiungete una grattugiata di noce moscata per un tocco di aroma in più. Riposo del Ragù: Una volta terminata la cottura, spegnete il fuoco e lasciate riposare il ragù per almeno 30 minuti. Questo permette ai sapori di amalgamarsi meglio. Servizio Il ragù della nonna è perfetto per condire pasta fresca all’uovo come tagliatelle, pappardelle o tortellini. Può anche essere utilizzato per preparare lasagne alla bolognese.
Consigli della Nonna Tempo e Pazienza: La cottura lenta è essenziale. Non abbiate fretta; più il ragù cuoce lentamente, più i sapori si intensificheranno. Qualità degli Ingredienti: Utilizzate ingredienti di alta qualità, soprattutto la carne, per ottenere un ragù davvero speciale. Riposo: Se possibile, preparate il ragù il giorno prima di servirlo. Il riposo in frigorifero aiuterà a intensificare ulteriormente i sapori.
Buon appetito!
Questo ragù richiede tempo e dedizione, ma il risultato finale vi ricompenserà ampiamente.
Antica macelleria Ghioldi…dove la ciccia è più buona
