“Alla macelleria Ghioldi trovi ogni tipo di prelibatezza carnivora. Ma ricordati, cucinare è affar tuo! Io mi diverto solo a fare lo spettacolo, mostrando la carne mentre sfrigola o dopo che è pronta per essere divorata!
Immagina una tavola imbandita con una sontuosa faraona ripiena: fa sempre la sua figura. Perfetta per Natale, Pasqua o qualsiasi occasione speciale, questa delizia è un piacere per il palato e per lo spirito. Esistono tantissime varianti per prepararla, ma la mia versione della macelleria Ghioldi è un classico irresistibile.
Prima, disosso completamente la faraona.Aggiungo un po’ di sapore antico con pancetta stagionata, la farcisco con l’impasto Ghioldi, la arrotolo, e avvolgo con pancetta aromatizzata, legando il tutto con un rametto di rosmarino. Poi, la metto in una teglia imburrata o ben oliata, insieme a due spicchi d’aglio, e la inforno a 180°C per circa due ore, bagnandola di tanto in tanto con un buon vino rosso o bianco, o provando anche con birra chiara.
Quando è ben dorata, tolgo lo spago, la taglio a fette, e la rimetto in forno per altri 10 minuti. Servo le fette fumanti con tutto il loro sugo di cottura versato direttamente in tavola. A questo punto, l’intera casa è pervasa da un profumo delizioso e l’atmosfera è conviviale e gioiosa.
Un contorno di verdure cotte, patate al forno, o un delizioso purè completa il piatto, creando un’esperienza gastronomica straordinaria. Tra un boccone e l’altro, un buon vino rosso robusto esalterà i sapori di questa pietanza superba. Per gli amanti del vino bianco, non c’è niente di meglio delle bollicine di Franciacorta.
Antica Macelleria Ghioldi… dove la ciccia è più buona.”
