Ecco qua la mia mitica “baguette di midollo”! In pratica è il femore dell’animale, tagliato di traverso con tutta la cura del caso, in modo da mostrare il midollo in tutta la sua meravigliosa, irresistibile bellezza. Ti assicuro che già a vederlo crudo ti viene voglia di accendere il forno!
Io di solito lo preparo così: forno bello caldo, 180 gradi, e via, una ventina di minuti di cottura. E quando lo sforno… eh, lì sì che arriva la magia! È un’emozione vera, autentica — vedi il midollo che sobbolle piano, lucido e profumato, e non riesci più a resistere. Ti viene quella voglia irrefrenabile di prendere un cucchiaio, scavare dentro con tutta la soddisfazione del mondo e spalmarlo su una bruschetta croccante, dorata al punto giusto. E poi il morso… che te lo dico a fare? Una roba da chiudere gli occhi e pensare: “ok, adesso posso anche essere felice”.
Se ti è venuta fame (e secondo me sì), sappi che qui alla Macelleria Ghioldi puoi trovare la baguette di midollo bella cruda e pronta da cucinare. Io te la preparo, ma poi ai fornelli ci pensi tu, eh! Non posso fare tutto io…
Hai mai provato la mia baguette di midollo spalmata su una bruschetta calda e croccante?A cucinarla però ci pensi te, io ti spiego come farla. Mordi, mangia, godi!
