Specialità inserita nei miei piatti della memoria.Prendi una bruschetta,spalmaci sopra questa bontà e mordi senza esitazione!Immediatamente la sensazione di benessere che si prova è estrema,e la voglia di bere un buon bicchiere di vino rosso corposo è immediata,importante e necessaria.Cibo semplice,povero,evocativo della nosta terra e adatto a tutte le stagioni.Il mio sapore antico unito al lardo,rosmarino salvia,alloro,pepe nero,l’aglio tritato a mano e l’aroma dell’aceto,il tutto mescolato a mano senza stancarsi,in un insieme di profumi penetranti,mi fa pensare che la passione per il mio mestiere è ben ricompensata.Eccezionale provarlo spalmato a temperatura ambiente su una fetta di pane caldo,sulla bruschetta offerto come antipasto è da meditazione,nei fondi di cottura degli arrosti,nelle nostre inimitabili tigelle.Spettacolare!!!
TERRA DEL LAMBRUSCO(il mio lardo artigianale)
