Il Sapore Antico è quel profumo che sentivo da bambino a casa dai mie nonni,così intenso da non potere dimenticare assolutamente!Prendevano un pugno di sale,un pò di rosmarino che in campagna non mancava mai e lo univano ad uno spicchio d’aglio.Si pestava tutto con un sasso e nasceva così “l’ajon”.Questo è quello che facevano i nostri vecchi che con poco o quasi nulla riuscivano a fare pietanze straordinariamente saporite.Se non è magia questa?Un cucchiaino di questo sapore messo in un tegame a sfrigolare con un pò di burro,un cucchiaio di conserva casareccia,(quella che si faceva in casa tutti insieme,in certe domeniche dove ognuno aveva un compito preciso)2 cucchiai di acqua,e il sugo per la pasta era pronto.E ancora un galletto da cortile a cui si tirava il collo,fatto a pezzi finiva in padella a fuoco vivo con l’aggiunta abbondante di “ajòn”,una bella tazza di pomodori pelati e il pranzo era semplicemente pronto,con un profumo unico e intenso che si sprigionava per tutta la casa.Ecco questo era il sapore di una domenica in campagna.E proprio questi profumi,questi sapori,non vanno messi nel dimenticatoio,ma che anzi io ripropongo con infinita passione.Il sale che è un conservante naturale straordinario,lo sposo a salvia,rosmarino,aglio,alloro…..lo rimescolo 4/5 volte al giorno ed è così che faccio seccare il tutto…..ci vuole tempo…..anche 2 mesi…..e mi aiuto a volte con una semplice stufetta elettrica.Per la dose seguo il mio impulso naturale,un composto artigianale sempre diverso,che arricchisco in base all’intensità di aroma che sento…insomma un pò come mi pare!Certi anziani mi hanno detto che è il profumo di una volta,un sapore dimenticato!Forse esagerano,ma mi basta per continuare a farlo.Usatelo come volete,sulle patate al forno,su una bruschetta,per una grigliata in compagnia,su una bistecca,negli arrosti e su tutti i tipi di carne.Da provare sul pesce,sulla verdura e per un pinzimonio dal gusto ricco.Oppure sulle patate tagliate a spicchi grossi e fatte marinare nel sapore antico,poi fritte in padella nello strutto fumante.Roba da perderci la testa,un profumo da far resuscitare!Ricordare dove si può utilizzare è impossibile,ma adattarlo a nostro piacimento è una scoperta straordinaria.Si conserva benissimo 4/5 mesi a temperatura ambiente mescolandelo di tanto in tanto.E quando sarete lontani basterà annusarlo per ricordarvi di noi.Sapore Antico…sempre sia lodato!
