ESTIVO

Estivo Si avvicina l’estate e il nostro Gianluca Zamboni, sempre sintonizzato con le esigenze della clientela della sua macelleria, ci propone un pronto a cuocere perfetto per i mesi più caldi. Il nome dice tutto! Rubrica: Pronti a cuocere Articolo di Benedetti E. (Articolo di pagina 96) Facile da preparare, profumato e fresco. Questo arrosto […]

LE CONTADINE

Queste “crocchelle” di carne impanate sono un piatto mutuato dalla vicina Grecia, con una variante nell’impasto però: al posto della menta, mortadella e formaggio grana. Un pronto a cuocere estivo da gustare sia caldo che freddo Finalmente arrivata l’estate meteorologica, si può parlare anche di cambio di stagione gastronomico: questo mese, infatti, per i lettori di […]

CECCHINI

Cecchini….un sapore che ti stende!!! Cecchini   Un “piatto carnale”, semplice, appetitoso, estivo. Perchè la felicità è un piacere da scoprire anche a tavola… Rubrica: Pronti a cuocere (Articolo di pagina 58)   Un piatto pronto in una ventina di minuti e da consumarsi, possibilmente, nel più breve tempo possibile: semplice e fresco è “Cecchini”, il “piatto carnale”, […]

PERCHÈ LA VITA VA PRESA A MORSI

CONIGLIO RIPIENO

Ottima ricetta per occasioni particolari,ma non solo!Vitello,maiale,manzo.Ci aggiungo la mortadella,la mia salsiccia,il prosciutto cotto e abbondante prosciutto crudo.Latte,uova,parmigiano reggiano e pan grattato non devono mancare.Il composto molto nutriente e gustoso lo inserisco nel coniglio disossato con molta cura.Lego tutto a mano con pancetta stesa.Ai miei clienti suggerisco sempre una mia ricetta molto semplice e quindi […]

ARISTA/TAGLIO ANTICO

Arista, taglio antico Un arrosto classico della nostra cucina italiana, ideale per un pranzo in famiglia o con tanti amici Il pronto a cuocere scelto da Gianluca Zamboni, titolare dell’Antica Macelleria Ghioldi di via Trivellari a Modena, per questo numero di aprile è un arrosto classico della nostra cucina italiana. Un piatto importante, appetitoso, gustosissimo, […]

ROAST BEEF DEL MACELLAIO

Ci vuole un bel taglio di manzo.Il più adatto a mio avviso è il girello di coscia(ovviamente solo ciccia di ottima qualita’…..da trattare con assoluto rispetto).Lo insaporisco con un bel pò di sapore antico e pepe nero,olio extravergine di oliva greco abbondante,vino bianco secco,alloro,rosmarino e anche 1 spicchio d’aglio intero.Per un tocco in piu’ aggiungo […]

SAPORE ANTICO

  Il Sapore Antico è quel profumo che sentivo da bambino a casa dai mie nonni,così intenso da non potere dimenticare assolutamente!Prendevano un pugno di sale,un pò di rosmarino che in campagna non mancava mai e lo univano ad uno spicchio d’aglio.Si pestava tutto con un sasso e nasceva così “l’ajon”.Questo è quello che facevano i […]

PASQUALINO(arrosto di agnello)

Natale con i tuoi,Pasqua con chi vuoi! Unico e speciale.Il Pasqualino ti invita a divorarlo con gusto!Così gustoso da farti dimenticare almeno per qualche istante i problemi quotidiani.A dispetto del nome io lo faccio da fine ottobre fino alla fine delle festività pasquali.Sono tanti i tagli con cui si può preparare questa bontà.Si può fare […]

BOCCONCINI DI POLLO

  Questo è un viaggio nel girone dei golosi!Prendo le alette di pollo avendo l’accortezza di lasciargli della ciccia in aggiunta all’esterno,gli stacco la puntina.Incido l’ala e la divido a metà.Stacco la polpa con cura.Uova,sale,pepe e impano.Semplice da fare ma non troppo….e sono tutte queste mie attenzioni a non dare nulla per scontato che fa […]