NATALE È SEMPRE NATALE

BENVENUTI NEL CENTRO STORICO DI MODENA

ARROSTICINI/SPIEDINI DI AGNELLO

  Non c’è niente di meglio di un viaggio per aprire la mente e scoprire nuovi mondi e abitudini.In Abruzzo,una leccornia per le sere d’estate e non solo,sono gli arrosticini.Piatto energetico che dà forza e passione.Appena li ho assaggiati li ho trovati gustosissimi,stuzzicanti,mangiati esclusivamente con le mani per assaporare ancora di più il gusto della […]

CECCHINI…UN SAPORE CHE TI STENDE

Cecchini….un sapore che ti stende!!!Andando a trovare e a mangiare dal mio amico macellaio e poeta Dario Cecchini a Panzano in Chianti mi è nata l’idea di creare un prodotto dal sapore unico e dallo stile casareccio di nutrimento.Lo preparo in modo naturale.Uso solo pezzi magrissimi di coscia di mia selezione.Carne rossa battuta a mano,olio extravergine […]

TERRA DEL LAMBRUSCO

  Particolarmente adatto alla stagione invernale, il piatto è ottenuto esclusivamente con il lardo fresco di schiena… Rubrica: Pronti a cuocere (Articolo di pagina 98)   Il pronto a cuocere ideato e realizzato per questo numero di dicembre da Gianluca Zamboni, titolare della bella macelleria Ghioldi di via Trivellari a Modena, è il “Terra del […]

TLAZOLCALLI-CUCINA MESSICANA TRADIZIONALE

La bistecca alla fiorentina secondo Ghioldi   Ed eccoci qui, pronti (?) per affrontare le sfide del futuro, a dire il vero abbastanza incerto, dopo aver ricaricato le pile nella Madre Tierra, sperando che non si scarichino troppo velocemente. Era mia intenzione ricominciare la solfa con una succulenta ricetta messicana ma la provvidenziale scoperta di […]

TZATZIKI

TZATZIKY:SALSA GRECA ELIMINA GRASSI Leccarsi le dita con questa salsa è puro godimento! Dopo tanti anni che trascorro le mie vacanze in Grecia,ho pensato di deliziare e fare scoprire nella mia bottega questa prelibatezza…ho riprodotto lo tzatziky,una salsa greca molto leggera,perfetta per qualsiasi dieta,straordinaria su tutti i tipi di carne,sul pesce,per arricchire le insalate,per intingere […]

ORGOGLIO FERRARI

BISTECCA & COSTATA ALLA FIORENTINA

  Il rispetto dovuto per questo tocco di ciccia è d’obbligo!Piatto che annovero tra le mie ricette,perchè occorre saperlo cucinare come “Dio comanda”,per entrare nel regno dei carnivori assidui,senza pagare penali.La brace deve essere formata con abbondante carbone di quercia o leccio.Sarebbero da evitare piastre,griglie a gas,elettriche o pietre laviche etc…,ma ognuno di noi si […]

POSSIAMO FARCELA