Ecco una ricetta elaborata e speciale per gli ossibuchi di vitello, di alta qualità, come quelli che puoi trovare alla macelleria Ghioldi. A cucinarli come solito ci penserai tu,io ti mostro semplicemente gli ossibuchi già cotti,e se chiudi gli occhi puoi sentire il profumo.
### Ossibuchi di Vitello alla Milanese #### Ingredienti: – 4 ossibuchi di vitello di alta qualità (circa 800g-1kg) – 1 cipolla grande – 2 carote – 2 coste di sedano – 2 spicchi d’aglio – 400g di pomodori pelati (o 4-5 pomodori freschi) – 1 bicchiere di vino bianco secco – 500ml di brodo di carne – Farina q.b. – Olio extravergine di oliva q.b. – Burro (circa 50g) – Sale e pepe q.b. – Prezzemolo fresco tritato – Scorza di limone grattugiata #### Procedimento:
1. **Preparazione delle Verdure**: – Tritate finemente la cipolla, le carote, il sedano e gli spicchi d’aglio. – Se usate pomodori freschi, scottateli in acqua bollente, sbucciateli e tagliateli a pezzetti. Se usate pomodori pelati, schiacciateli leggermente.
2. **Preparazione degli Ossibuchi**: – Praticate dei piccoli tagli lungo i bordi degli ossibuchi per evitare che si arriccino durante la cottura. – Infarinate leggermente gli ossibuchi, scuotendo via l’eccesso di farina.
3. **Rosolatura**: – In una grande casseruola, scaldate un po’ di olio d’oliva e una noce di burro. Rosolate gli ossibuchi su entrambi i lati fino a che non saranno dorati. Rimuoveteli dalla casseruola e metteteli da parte.
4. **Cottura delle Verdure**: – Nella stessa casseruola, aggiungete un’altra noce di burro se necessario e fate soffriggere la cipolla, le carote, il sedano e l’aglio fino a che non saranno morbidi e leggermente dorati.
5. **Deglassare e Cuocere**: – Aggiungete il vino bianco e fate sfumare, raschiando il fondo della casseruola per liberare i succhi caramellati. – Rimettete gli ossibuchi nella casseruola, aggiungete i pomodori pelati (o freschi) e il brodo di carne. Portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma, coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 1.5-2 ore, o fino a che la carne non sarà tenera e quasi si staccherà dall’osso. Aggiustate di sale e pepe durante la cottura.
6. **Gremolada**: – Poco prima di servire, preparate la gremolada mescolando il prezzemolo fresco tritato con la scorza di limone grattugiata.
7. **Servizio**: – Servite gli ossibuchi caldi, cosparsi con la gremolada per aggiungere una nota fresca e profumata al piatto. Accompagnate con un risotto alla milanese o con purè di patate. Questa ricetta non solo mette in risalto la qualità della carne della macelleria Ghioldi, ma trasforma un piatto tradizionale in una festa di sapori e aromi. Buon appetito!
Antica macelleria Ghioldi…dove la ciccia è più buona
