Da un taglio considerato inferiore,posso dimostrare che lavorandolo a mio piacimento,creo un tocco di ciccia dal sapore in tavola “orgasmico”. Al suo interno cose semplici ma essenziali…una spolverata del mio sapore antico e all’interno il midollo,cioè quella sostanza dal sapore straordinario che durante la cottura rilascerà sapori intensissimi alla carne. La cottura è piuttosto lunga,ma non troppo(3/4 ore)simile a quella di un brasato o uno stracotto. Decisamente per carnivori assidui…forte di sapore,profumo finale molto intenso,una vera specialità culinaria che porta indietro nel tempo con sapori a volte dimenticati di cui io vi torno a rendere partecipi. Naturalmente a cucinarlo ci pensate voi
