FARAONA RIPIENA

Tradizionale come arrosto natalizio la faraona ripiena è uno dei pronti a cuocere più richiesti all’Antica Macelleria Ghioldi di Modena, non solo per le feste di fine anno ma anche nel corso degli altri mesi. Forse il segreto sta nel sapore del ripieno che sposandosi alle carni della faraona rende unico questo piatto, facile anche nella cottura.

Per informazioni:
Antica Macelleria Ghioldi
Via Trivellari, 5 – Modena centro
Tel.: 059 4279499

Ingredienti:

•1 faraona disossata
•carne di vitello, di maiale, di manzo
•latte
•uova
•parmigiano-reggiano grattugiato
•pane grattugiato
•prosciutto cotto
•pancetta fresca stesa
•pancetta affumicata
•Antico Sapore Ghioldi (mix di spezie)
•aglio

Preparazione:

Prendere una faraona di medie dimensioni e disossarla partendo dal petto. Procedere con il disosso delle cosce e lasciare intatte solo le ali. Procedere con la preparazione dell’impasto unendo carne macinata di vitello, manzo e maiale, latte, uova, Parmigiano Reggiano,pane grattugiato,prosciutto cotto e salsiccia. Stendere la faraona disossata e farcirla con l’impasto quindi chiuderla e stendere sopra la pancetta fresca. Legare con doppio nodo (per facilitare la presa alla punta di forchetta per girarla in fase di cottura) insieme ad un rametto di rosmarino.

Cottura

Riporre la faraona farcita in una teglia precedentemente imburrata oppure cosparsa di abbondante olio, unita a due spicchi di aglio. Infornare in forno caldo a 180°C per circa 2 ore. Tenerla bagnata con un buon vino rosso o vino bianco, o con della birra chiara. Una volta raggiunto un colore dorato, a cottura ultimata, togliere lo spago, tagliarla a fette e rimettere in forno per altri 10 minuti. Servire fumante col suo sugo di cottura.