CECCHINI…UN SAPORE CHE TI STENDE

Cecchini….un sapore che ti stende!!!Andando a trovare e a mangiare dal mio amico macellaio e poeta Dario Cecchini a Panzano in Chianti mi è nata l’idea di creare un prodotto dal sapore unico e dallo stile casareccio di nutrimento.Lo preparo in modo naturale.Uso solo pezzi magrissimi di coscia di mia selezione.Carne rossa battuta a mano,olio extravergine […]

TZATZIKI

TZATZIKY:SALSA GRECA ELIMINA GRASSI Leccarsi le dita con questa salsa è puro godimento! Dopo tanti anni che trascorro le mie vacanze in Grecia,ho pensato di deliziare e fare scoprire nella mia bottega questa prelibatezza…ho riprodotto lo tzatziky,una salsa greca molto leggera,perfetta per qualsiasi dieta,straordinaria su tutti i tipi di carne,sul pesce,per arricchire le insalate,per intingere […]

BISTECCA & COSTATA ALLA FIORENTINA

  Il rispetto dovuto per questo tocco di ciccia è d’obbligo!Piatto che annovero tra le mie ricette,perchè occorre saperlo cucinare come “Dio comanda”,per entrare nel regno dei carnivori assidui,senza pagare penali.La brace deve essere formata con abbondante carbone di quercia o leccio.Sarebbero da evitare piastre,griglie a gas,elettriche o pietre laviche etc…,ma ognuno di noi si […]

PRIMAVERA

Ritengo che inventare e scrivere una ricetta,richieda una certa fantasia,ma lo si riesce a fare,solo se il palato non è piatto.Intendo che per immaginarsi i sapori prima di assaggiare,bisogna certamente rientrare nel club dei buongustai. L’ho chiamato “Primavera” perché spesso dopo un lungo inverno si ha voglia di colori,odori e sapori nuovi. Prendo una fetta […]

ARISTA/TAGLIO ANTICO

Piatto Toscano.Anno 1430.Durante il concilio indetto a Firenze per risolvere delle liti tra Chiesa Romana e Greca fu organizzato un fastosissimo banchetto durante il quale venne  offerto ai Greci un arrosto di maiale fumante.I complimenti continui e l’esclamazione aristà…aristà….non voleva dire altro che…buona….ottima!Io non so se poi  la controversia tra Romani e Greci fu risolta,ma sono […]

COTOLETTA ALLA MILANESE

Da divorare con gusto senza rimorsi!La cotoletta…in dialetto “cutuletà”,è di esclusiva proprietà dei Milanesi.Le diattribe tra Viennesi e Milanesi si sono risolte a favore dei secondi,tramite una lettera di un importantissimo maresciallo austriaco di nome Radetzky,comandante dell’esercito nel Lombardo-Veneto che verso il 1850 inviava la missiva al Conte Attems,affermando di avere scoperto a Milano la famosa cotoletta e […]

ARMONIA DI POLLO

Squisitezza per uso meditativo!Piatto dietetico che mette tutti d’accordo:il cliente,la sua bilancia e la gustosità del palato.Dopo le vacanze estive(e non solo)spesso ci ci trova con qualche chilo di piu’,la bilancia si pensa sia rotta ed invece è perfetta,e allora ho ideato un piatto dalle caratteristiche alimentari tranquille,con delle attenzioni in più verso uno stile […]

CONIGLIO RIPIENO

Ottima ricetta per occasioni particolari,ma non solo!Vitello,maiale,manzo.Ci aggiungo la mortadella,la mia salsiccia,il prosciutto cotto e abbondante prosciutto crudo.Latte,uova,parmigiano reggiano e pan grattato non devono mancare.Il composto molto nutriente e gustoso lo inserisco nel coniglio disossato con molta cura.Lego tutto a mano con pancetta stesa.Ai miei clienti suggerisco sempre una mia ricetta molto semplice e quindi […]

ROAST BEEF DEL MACELLAIO

Ci vuole un bel taglio di manzo.Il più adatto a mio avviso è il girello di coscia(ovviamente solo ciccia di ottima qualita’…..da trattare con assoluto rispetto).Lo insaporisco con un bel pò di sapore antico e pepe nero,olio extravergine di oliva greco abbondante,vino bianco secco,alloro,rosmarino e anche 1 spicchio d’aglio intero.Per un tocco in piu’ aggiungo […]

SAPORE ANTICO

  Il Sapore Antico è quel profumo che sentivo da bambino a casa dai mie nonni,così intenso da non potere dimenticare assolutamente!Prendevano un pugno di sale,un pò di rosmarino che in campagna non mancava mai e lo univano ad uno spicchio d’aglio.Si pestava tutto con un sasso e nasceva così “l’ajon”.Questo è quello che facevano i […]