ARMONIA DI POLLO

Squisitezza per uso meditativo!Piatto dietetico che mette tutti d’accordo:il cliente,la sua bilancia e la gustosità del palato.Dopo le vacanze estive(e non solo)spesso ci ci trova con qualche chilo di piu’,la bilancia si pensa sia rotta ed invece è perfetta,e allora ho ideato un piatto dalle caratteristiche alimentari tranquille,con delle attenzioni in più verso uno stile […]

ARMONIA DI POLLO

Un piatto rustico, dal sapore contadino di una volta. Leggero e veloce sia nella preparazione che nella cottura L’estate è già un ricordo, mentre magari restano i chili in più accumulati nelle scorribande gastronomiche che spesso caratterizzano le nostre vacanze. Per affrontare il rientro alla quotidianità con un’attenzione in più alla dieta alimentare, per il […]

IL PASQUALINO(arrosto di agnello)

 Il Pasqualino   Un’invitante pronto a cuocere a base di carne d’agnello che, a dispetto del nome, presso la macelleria Ghioldi di Modena è possibile gustare da ottobre fino a dopo le festività Pasquali… Rubrica: Pronti a cuocere (Articolo di pagina 84)   Si avvicina la Pasqua e il nostro Gianluca Zamboni, in tema con […]

ESTIVO

Estivo Si avvicina l’estate e il nostro Gianluca Zamboni, sempre sintonizzato con le esigenze della clientela della sua macelleria, ci propone un pronto a cuocere perfetto per i mesi più caldi. Il nome dice tutto! Rubrica: Pronti a cuocere Articolo di Benedetti E. (Articolo di pagina 96) Facile da preparare, profumato e fresco. Questo arrosto […]

LE CONTADINE

Queste “crocchelle” di carne impanate sono un piatto mutuato dalla vicina Grecia, con una variante nell’impasto però: al posto della menta, mortadella e formaggio grana. Un pronto a cuocere estivo da gustare sia caldo che freddo Finalmente arrivata l’estate meteorologica, si può parlare anche di cambio di stagione gastronomico: questo mese, infatti, per i lettori di […]

CECCHINI

Cecchini….un sapore che ti stende!!! Cecchini   Un “piatto carnale”, semplice, appetitoso, estivo. Perchè la felicità è un piacere da scoprire anche a tavola… Rubrica: Pronti a cuocere (Articolo di pagina 58)   Un piatto pronto in una ventina di minuti e da consumarsi, possibilmente, nel più breve tempo possibile: semplice e fresco è “Cecchini”, il “piatto carnale”, […]

PERCHÈ LA VITA VA PRESA A MORSI

CONIGLIO RIPIENO

Ottima ricetta per occasioni particolari,ma non solo!Vitello,maiale,manzo.Ci aggiungo la mortadella,la mia salsiccia,il prosciutto cotto e abbondante prosciutto crudo.Latte,uova,parmigiano reggiano e pan grattato non devono mancare.Il composto molto nutriente e gustoso lo inserisco nel coniglio disossato con molta cura.Lego tutto a mano con pancetta stesa.Ai miei clienti suggerisco sempre una mia ricetta molto semplice e quindi […]

ARISTA/TAGLIO ANTICO

Arista, taglio antico Un arrosto classico della nostra cucina italiana, ideale per un pranzo in famiglia o con tanti amici Il pronto a cuocere scelto da Gianluca Zamboni, titolare dell’Antica Macelleria Ghioldi di via Trivellari a Modena, per questo numero di aprile è un arrosto classico della nostra cucina italiana. Un piatto importante, appetitoso, gustosissimo, […]

ROAST BEEF DEL MACELLAIO

Ci vuole un bel taglio di manzo.Il più adatto a mio avviso è il girello di coscia(ovviamente solo ciccia di ottima qualita’…..da trattare con assoluto rispetto).Lo insaporisco con un bel pò di sapore antico e pepe nero,olio extravergine di oliva greco abbondante,vino bianco secco,alloro,rosmarino e anche 1 spicchio d’aglio intero.Per un tocco in piu’ aggiungo […]