FARAONA RIPIENA

Su una tavola imbandita per bene,presentare una Faraona ripiena fa sempre la sua bella figura.Per il pranzo di Natale,ma anche per Pasqua o qualsiasi altra occasione speciale,deliziarsi di questa bontà,è sempre un piacere…una gioia.Tantissime sono le varianti per preparare una appetitosa Faraona ripiena.La disosso completamente(alette escluse),poco sapore antico insieme a pancetta stagionata,aggiungo la mia farcitura,arrotolo,pancetta stesa […]

TRIPPA ALLA PARMIGIANA

FRITTELLINE DI CERVELLA

LA BOMBAZZA

GLI ANNI PASSANO…MA I PREAPERITIVI RIMANGONO

MODENA MODENA PARK

VALDOSTANO

Vitello magrissimo ma morbido,una cosparsa leggera di sapore antico,formaggio buono abbondante e prosciutto cotto esclusivamente di coscia.Lo lego a mano così mi cala meno durante la cottura e la fetta risultera’ piu’ compatta con il vantaggio che si affettera’ meglio.La legatura a mano la tratto su qualsiasi tipo di arrosto,il lavoro e’ ovviamente lungo e […]

LA VAL DI FASSA A MODENA

Collaboro carnalmente con Pozza di Fassa….con la pratica sul posto durata 4 mesi(Giugno-Luglio-Agosto e Settembre)ho acquisito un po’ di esperienza sui prodotti del Trentino.Ogni volta che arrivo in Val di Fassa provo sensazioni di estremo benessere.Sono innamorato del Trentino e dei suoi posti unici al mondo.Quindi mi pare scontato che nella mia bottega potete inoltre […]

COME NASCE LA FIORENTINA

 

TAGLIO ANTICO