ASPETTANDO VASCO

VALDOSTANO

Vitello magrissimo ma morbido,una cosparsa leggera di sapore antico,formaggio buono abbondante e prosciutto cotto esclusivamente di coscia.Lo lego a mano così mi cala meno durante la cottura e la fetta risultera’ piu’ compatta con il vantaggio che si affettera’ meglio.La legatura a mano la tratto su qualsiasi tipo di arrosto,il lavoro e’ ovviamente lungo e […]

LA VAL DI FASSA A MODENA

Collaboro carnalmente con Pozza di Fassa….con la pratica sul posto durata 4 mesi(Giugno-Luglio-Agosto e Settembre)ho acquisito un po’ di esperienza sui prodotti del Trentino.Ogni volta che arrivo in Val di Fassa provo sensazioni di estremo benessere.Sono innamorato del Trentino e dei suoi posti unici al mondo.Quindi mi pare scontato che nella mia bottega potete inoltre […]

COME NASCE LA FIORENTINA

 

TAGLIO ANTICO

UNA VITA IN VETRINA

CARNE DI QUALITA’

 Macelleria Ghioldi, carne di qualità A Modena, uno degli ultimi macellai rimasti in centro storico è Gianluca Zamboni, l’artista della carne… Rubrica: Macellerie d’Italia Articolo di Credi M. (Articolo di pagina 115)   A Modena, in pieno centro storico, in via Trivellari, a pochi passi dalla Ghirlandina, visitiamo la “Macelleria Ghioldi”, da sempre punto di […]

CANEDERLI

La bellezza di questi posti mi affascina!!!Piatto tipico Trentino di una bontà unica,che ho appreso con molta umiltà ma tanta passione per il mio lavoro,andando a specializzarmi in Val di Fassa stando sul posto 4 mesi.Frequentando questi posti meravigliosi,unici al mondo con le Dolomiti a regnare incontrastate,ho imparato con la pratica sul posto,veramente tante cose […]

CANEDERLI

 

TAGLIO ANTICO(GAMBERO ROSSO CHANNEL)

Pork Chop…alla ricerca della braciola perfetta. “Il Porco è ghiotto e tiene in allegrezza la casa tutta, e quando egli è più grasso tanto più ciaschedun l’ama e apprezza. (Giulio Cesare Croce, L’eccellenza e trionfo del porco, 1597)   Ci sono giornate fortunate e ci sono giornate molto fortunate. Quando si può spendere una bella […]