DELOR

Delor, una bontà da servire a fette! Un prelibato rotolo di coppa di maiale ripieno con macinato di vitello e pancetta di maiale a cui sono aggiunti prosciutto a dadini e pistacchi. Il tutto legato a mano con cura e maestria Il pronto a cuocere di questo mese è un piatto prelibato, un po’ elaborato, […]

IL REGNO DEI CARNIVORI

PETTO IN FUORI…VIVA LA CICCIA!!!

BATTUTA PIEMONTESE

Altro che usare macinini elettrici o frullatori vari.La mia battuta la taglio solo a coltello,evito in questo modo che il motore di un tritacarne che gira a 800/1400 giri al minuto mi scaldi la carne,con conseguenze di minore durata,di gusto scarso,una perdita di gusti essenziali “tartari”,la annerisce e ne altera il sapore.La passione per il […]

ARROSTELLI DI VITELLO

E’ proprio vero che basta un pò di fantasia per fare scoperte straordinarie.Non era possibile secondo il mio modo di concepire il mio lavoro che dalla pancia di vitello potesse solo uscire il solito arrosto arrotolato.Nulla da dire sulla bontà,ma io volevo qualcosa di inusuale,diverso,ma allo stesso tempo eccezzionale quando lo si morsica!Quindi da questo […]

TARTUFINO

Questa specialità l’ho presentata per la prima volta alla manifestazione gastronomica “Stuzzicagente”nel centro storico di Modena.Lo realizzo con una fetta di maiale insaporita a mio piacimento con il mio sapore antico che produco 3 volte all’anno ,ci aggiungo una fetta di mortadella,il mio impasto a base tartufo e il tutto lo lego a mano con […]

TERRA DEL LAMBRUSCO(il mio lardo artigianale)

Specialità inserita nei miei piatti della memoria.Prendi una bruschetta,spalmaci sopra questa bontà e mordi senza esitazione!Immediatamente la sensazione di benessere che si prova è estrema,e la voglia di bere un buon bicchiere di vino rosso corposo è immediata,importante e necessaria.Cibo semplice,povero,evocativo della nosta terra e adatto a tutte le stagioni.Il mio sapore antico unito al […]

POLPETTONE AL PROSCIUTTO CRUDO

Questo piatto non mi veniva mai buono come pareva a me!Ho fatto tanti esperimenti senza mai arrendermi e alla fine ho trovato la formula giusta.Richiestissimo e apprezzatissimo,mette tutti d’accordo:sia le affezionate clienti  mamme sempre indaffarate,che si ritrovano questa squisitezza praticamente già pronto,per gli uomini che non sanno cucinare,per per i bambini che lo mangiano volentieri […]

SPIEDINI PIEMONTESI

        Spiedini piemontesi   Rubrica: Pronti a cuocere (Articolo di pagina 77)   In questo numero Gianluca Zamboni, titolare dell’Antica Macelleria Ghioldi di via Trivellari, nel centro storico di Modena, ci illustra la preparazione degli spiedini piemontesi (così chiamati perché il Piemonte con il suo banco gastronomia li ha ispirati). Un piatto […]

BOCCONCINI DI POLLO

 Bocconcini di pollo   Una gustosa alternativa alla carne bovina e suina. Un secondo piatto di carne bianca decisamente appetitoso, ottimo per i più piccoli e sfizioso per gli adulti…. Rubrica: Pronti a cuocere (Articolo di pagina 84)   Il pronto a cuocere realizzato per questo numero di gennaio da Gianluca Zamboni, titolare della storica […]