CECCHINI

Cecchini….un sapore che ti stende!!! Cecchini   Un “piatto carnale”, semplice, appetitoso, estivo. Perchè la felicità è un piacere da scoprire anche a tavola… Rubrica: Pronti a cuocere (Articolo di pagina 58)   Un piatto pronto in una ventina di minuti e da consumarsi, possibilmente, nel più breve tempo possibile: semplice e fresco è “Cecchini”, il “piatto carnale”, […]

PERCHÈ LA VITA VA PRESA A MORSI

CONIGLIO RIPIENO

Ottima ricetta per occasioni particolari,ma non solo!Vitello,maiale,manzo.Ci aggiungo la mortadella,la mia salsiccia,il prosciutto cotto e abbondante prosciutto crudo.Latte,uova,parmigiano reggiano e pan grattato non devono mancare.Il composto molto nutriente e gustoso lo inserisco nel coniglio disossato con molta cura.Lego tutto a mano con pancetta stesa.Ai miei clienti suggerisco sempre una mia ricetta molto semplice e quindi […]

ARISTA/TAGLIO ANTICO

Arista, taglio antico Un arrosto classico della nostra cucina italiana, ideale per un pranzo in famiglia o con tanti amici Il pronto a cuocere scelto da Gianluca Zamboni, titolare dell’Antica Macelleria Ghioldi di via Trivellari a Modena, per questo numero di aprile è un arrosto classico della nostra cucina italiana. Un piatto importante, appetitoso, gustosissimo, […]

ROAST BEEF DEL MACELLAIO

Ci vuole un bel taglio di manzo.Il più adatto a mio avviso è il girello di coscia(ovviamente solo ciccia di ottima qualita’…..da trattare con assoluto rispetto).Lo insaporisco con un bel pò di sapore antico e pepe nero,olio extravergine di oliva greco abbondante,vino bianco secco,alloro,rosmarino e anche 1 spicchio d’aglio intero.Per un tocco in piu’ aggiungo […]

SAPORE ANTICO

  Il Sapore Antico è quel profumo che sentivo da bambino a casa dai mie nonni,così intenso da non potere dimenticare assolutamente!Prendevano un pugno di sale,un pò di rosmarino che in campagna non mancava mai e lo univano ad uno spicchio d’aglio.Si pestava tutto con un sasso e nasceva così “l’ajon”.Questo è quello che facevano i […]

PASQUALINO(arrosto di agnello)

Natale con i tuoi,Pasqua con chi vuoi! Unico e speciale.Il Pasqualino ti invita a divorarlo con gusto!Così gustoso da farti dimenticare almeno per qualche istante i problemi quotidiani.A dispetto del nome io lo faccio da fine ottobre fino alla fine delle festività pasquali.Sono tanti i tagli con cui si può preparare questa bontà.Si può fare […]

BOCCONCINI DI POLLO

  Questo è un viaggio nel girone dei golosi!Prendo le alette di pollo avendo l’accortezza di lasciargli della ciccia in aggiunta all’esterno,gli stacco la puntina.Incido l’ala e la divido a metà.Stacco la polpa con cura.Uova,sale,pepe e impano.Semplice da fare ma non troppo….e sono tutte queste mie attenzioni a non dare nulla per scontato che fa […]

INSALATA DI NERVETTI

Prodotto naturale,pochissimi grassi,indicato per le diete.Una specialità inserita nei miei piatti della memoria.Mi piace riscoprire sapori di una volta.Questa antica ricetta veniva servita nelle Osterie lombarde per accompagnare un buon bicchiere di vino bianco.Taglio i nervetti,aggiungo lio extravergine di oliva greco,aceto bianco,una pioggia di prezzemolo tritato e le anelle di cipolla tagliata sottilissima.Sale e pepe quanto […]

LA CITTÀ DELLE BELLE DONNE