Avec le gâteau et le risotto alla escalope milanaise est le plat le plus traditionnel de la culture gastronomique de la Lombardie. Toujours au centre d'un conflit entre Milan et Vienne sur la paternité d'origine, l'escalope tire son nom de la côtelette, couper la longe de veau avec os, panés et frits dans le beurre puis.

Le Wiener Schnitzel est désormais présente dans les deux veau de porc, avec des différences significatives dans les coûts pour le consommateur: Il varie de 25/28 euros par pièce pour le veau à 5/7 € pour le cochon. Gianluca Zamboni, propriétaire de la «Vieille Boucherie Ghioldi de Modène, la préparation dans les deux versions et le considère comme un prêt à cuire qui ne connaît pas la crise: en été et en hiver est l'un des plats les plus populaires des clients, souvent commandées sur demande et toujours présente dans la fenêtre de sa belle boucher. Le secret d'un bon Wiener Schnitzel est dans la chair et dans la chapelure. Last but not least, même la cuisine doit être bien fait d'assurer une chair tendre, mais en même croustillant, savoureux et délicieux. La qualité de la viande ici est fondamentale pour l'excellente performance de la télévision. Pour la préparation de Wiener schnitzel à base de porc Gianluca Zamboni utilise seulement de la viande provenant d'une ferme de Basse-Modène. Existe deux versions de côtelette plus répandues: a 3 cm de haut, dans lequel la viande a une consistance molle, et l'autre, cependant, déjà battu avant dell'impanatura et donc plus croustillantes.

Pour plus d'informations:

Ancien boucher Ghioldi

Via Trivellari, 5 - centre de Modène

Tel: 059 4279499

Wiener Schnitzel

Ingrédients

• porc ou de veau

• Les œufs

• chapelure

• sel

État de préparation

Prenez les 4 derniers côtelettes de porc d'échine. Procéder à la butée et la gravure de la planche afin d'éviter de curling pendant la cuisson. Retirer l'excès os. Ensuite, allez dans le jaune d'œuf battu précédemment, assaisonné avec du sel et du poivre, puis dans la chapelure.

Cuisiner

La côtelette de porc doit être cuit dans du beurre ne fait bouillonnement de la chaleur, ce qui rend dorer des deux côtés (7-8 minutes de chaque côté). Pour une cuisine plus légère dans la poêle peuvent être dosés la moitié du beurre et la moitié de l'huile. Après la cuisson, passer le clapot dans du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile et servir immédiatement sur ​​la table pour le garder frais. Il peut être accompagné d'une tranche de citron, de la salade ou des frites françaises. Cependant, il existe également une variante de l'été le plus répandu, tout aussi appétissants et savoureux, servi froid, recouvert de tomates hachées et roquette.