- Cecchini .... un goût que vous mentez!
Cecchini
Un «charnel plat", simple, savoureux, été. Parce que le bonheur est un plaisir à découvrir à la table ...
Catégorie: Prêt à cuire
(Article la page 58)
Un plat prêt en une vingtaine de minutes et être consommé, peut-être dès que possible: simple et fraîche est «snipers», la «chair à plat», soi-disant Gianluca, créé en hommage au poète boucher de Panzano in Chianti, Dario Cecchini, en fait, qui présente à nos lecteurs de Eurocarni le mois d'Août. Défi appétissant dans la chaleur des mois d'été, ce prêt à cuire doit être consommé de préférence au plus tard deux jours après sa préparation. Gianluca a été inspiré par la visite effectuée à ce qu'il considère comme un «maître» d'ici et ses préparatifs, dans ce cas par un "kebab", est née l'idée de créer un produit avec un goût et un style unique, fait maison
Cecchini est un plat facile à préparer: après avoir battu la viande et ajouter la sauce, de la pâte obtiendrez les boulettes de viande. La même chose peut être mangé cru ou, enfilés sur une brochette, grillé ou cuit dans une casserole.
"Je vais faire de façon naturelle - dit-il - en utilisant uniquement des pièces jambe maigre de mon choix. Viande martelé à la main, extra vierge grecque huile rouge olive, sel, poivre, rien d'autre. " Les mêmes choses peuvent également être lues dans le manuel qui offre guidage Gianluca palais de ses acheteurs. Pour cette langue de Meat Beat est utilisé seulement génisses de boucherie, 13-14 mois, ce qui «absolument - dit Gianluca - Coupez seulement battu un couteau." Cela empêche le moteur d'un hachoir à viande, cadencé à 800/1400 rpm, la détermination d'une durée plus courte, le noircissement et l'altération du goût chaud. Le plein respect des qualités organoleptiques de la viande ainsi: sinon quel plaisir ce serait?
Pour plus d'informations:
Ancien boucher Ghioldi
Via Trivellari, 5 - centre de Modène - Tel: 059 4279499
Via Trivellari, 5 - centre de Modène - Tel: 059 4279499
Cecchini
Ingrédients - Viande de bœuf choisi (seulement cuisse), huile d'olive extra vierge, de préférence grec, sel et poivre
Préparation - Couper jambe de boeuf et hachez la main pour que la viande ne surchauffe pas et donc ne pas perdre la saveur et la fraîcheur, de préserver ses qualités organoleptiques. Ajouter l'huile, un peu de sel, une pincée de poivre et mélanger. Une fois que vous avez le bon mélange de fermeté préparer des boulettes de viande, et les insérer dans une vente aux enchères afin d'obtenir une brochette.
Cuisine - Le plat que vous pouvez manger est brut, présenté sur une assiette chaude avec un peu de citron, cuit dans brochette, qui est passé dans une casserole sur le grill pendant 5-10 minutes.
Curiosité - Dario Cecchini, dans lequel le plat proposé par Gianluca Zamboni est inspiré par et doit son nom, est bien plus qu'un boucher. Poète, chanteur de Dante, rock star, acteur et ambassadeur de bifteck florentin incontesté ... Nous avons donc lu sur son site Internet: «Mon nom est ... Dario Cecchini Cecchini. J'ai 35 ans, je fais un boucher essayer de m'améliorer dans mon art et aller à la coupe et la cuisson parfaite pour chaque morceau de graisse. C'est ma façon de respecter l'animal à utiliser tout à son meilleur. Dans ma boutique, où l'hospitalité est sacrée, vous pouvez acheter bœuf, le porc et l'agneau dans la saison. Dans mes restaurants où l'on mange tous ensemble dans le banquet, vous aurez l'occasion d'apprécier, je l'espère, tout mon travail dans la recherche de la qualité ... ». Et encore: «Je suis un artisan qui cherche et propose qualité. Je choisis mes coupes de viande pour offrir le meilleur à mes clients et mon travail. La confiance dans ce que je propose, si vous le souhaitez, et toujours essayer de penser à ma recherche et ma passion pour la viande au-delà des schémas habituels. Déménagement passion pour les bons moyens qui recherchent le meilleur: faire de mon choix selon votre goût, peut-être trente ans de boucherie m'ont appris quelque chose. PS Tout ce que je dis reflète ma façon de travailler, ma philosophie de vie, une passion que je mets dans les choses, ma compréhension de la qualité et ne prétend pas être comprise ou partagée. Mais un peu: «Je veux dire moi aussi! Pourtant, le think, toujours CICCIA W LA ".
